俗话说：“病从口入”，癌亦如此。“癌从口入”可分两类：一是直接摄入致癌物；二是饮食结构不合理。如主食吃得精细，缺乏纤维素，即粗粮、杂粮等摄入少，导致大肠癌发病率升高；饮酒和吸烟则有头颈部癌75%的可能性。

真菌毒素是致癌的重要物质之一。烂掉的水果、霉变的食物和不洁净的水；发霉，发霉的大米、花生，还有一些腌制食品和熟食，都容易滋生真菌。真菌毒素还能从腐烂部分通过果汁，向未腐烂的部分扩散。所以，即使去除了腐烂部分，剩下的水果仍然不能吃。

如黄曲霉素是目前世界上公认的强致癌物质，容易引起肝癌和食道癌。有人以为，多洗几次或高温消毒就能去除有毒物质，其实黄曲霉素一旦污染食物，是很难彻底清除的。

　　剩饭菜、烧烤、熏炸食品引胃癌：亚硝酸盐能在胃内和蛋白质新陈代谢产物胺发生亚硝基反应，合成具有强致癌活性的亚硝胺，从而引发癌变。烧烤食品中，都容易出现一种致癌能力相当强的物质——苯并芘，而且鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，会产生大量的V—氨甲基衍生物，这是一种强度超过了黄曲霉素的致癌物。

　　大量饮酒当心胰腺癌：过量饮酒不仅会给肠胃、肝脏等造成代谢负担，还会引发急性胰腺炎，久而久之有胰腺癌的风险。